Грибной суп с рисом рецепт

Ингредиенты

Шампиньоны — 350 г

Рис пропаренный — 100 г

Картофель — 2-3 шт.

Куриный бульон — 150 мл

Лавровый лист — 2 шт.

Зелень — по вкусу

  • 32 кКал
  • 25 мин.

Процесс приготовления

Ох, уж этот грибной суп с рисом — никогда не могу угадать, каким литражом его сварить, так как и 1,5 и 2, и 3 литра этого первого блюда съедаются сразу же, в первый день! Из-за того, что при варке супа во всем доме витает непередаваемый аромат грибов, на кухне постоянно кто-то крутится — ну когда уже блюдо будет готово?!

А если вы сварите такой суп с грибами да на курином бульоне — все съестся за один присест! Вы лишь будете подливать половником суп в тарелки. Ну да о чем это я. Давайте начнем создавать это ароматное блюдо на своей кухне.

Для приготовления супа с грибами и рисом выбирайте пропаренный рис — это сэкономит вам и время, и деньги, ведь такая крупа не разварится! Шампиньоны вполне можете заменить вешенками или другими грибами.

Все овощи очистим и промоем в воде, вырезая загрязнения.

Нарежем луковицу и морковь мелкими кубиками, а картофель — средними. По желанию в суп можно добавить небольшой кусочек корня сельдерея или петрушки, но очень небольшой, чтобы не перебить его запахом грибной аромат.

Свежие шампиньоны промоем в воде и разрежем пополам, а затем — на слайсы.

В кастрюлю всыпем овощную нарезку, зальем куриный бульон и добавим промытый пропаренный рис. Добавим необходимое количество воды — учитывайте ее согласно своему вкусу. Поместим кастрюлю на огонь и отварим содержимое в течение 10-15 минут.

Затем добавим нарезанные шампиньоны, пару лавровых листочков и отварим еще 5-7 минут, всыпав также соль и сахарный песок. Промоем и измельчим свежую или замороженную зелень, всыпая ее в суп за 2 минуты до готовности. Выключим огонь и протомим первое блюдо под крышкой около 5 минут.

Затем разольем грибной суп с рисом в глубокие тарелки и подадим к столу с хлебом и соусами: сметаной, майонезом.

Вариант 1. Классический рецепт грибного супа с рисом

Традиционный грибной суп с рисовой крупой – это превосходное, ароматное, аппетитное и очень сытное первое блюдо. Готовится оно на основе любого мясного бульона или просто воды с добавлением замороженных, свежих или сухих белых грибов. Также в состав входит плавленый сыр, который делает его нежным, с приятным молочным вкусом.

Ингредиенты:

  • 435 г свежих лесных грибов;
  • 135 г рисовой крупы круглозерной;
  • картофель – 230 г;
  • луковица;
  • 1 морковка;
  • плавленый сыр – 130 г;
  • 1 листик лаврушки;
  • специи для грибных блюд – 55 г;
  • по пол маленькой ложечки соли и смеси перцев;
  • масло для обжаривания – 45 мл.

Для куриного бульона:

  • 3 небольших куриных грудки;
  • пол чайной ложечки соли.

Пошаговый рецепт грибного супа с рисом

Чистые и хорошо промытые грибы вымочите в соленой воде 15 минут.

Для бульона: в кастрюльку с тремя литрами воды положите помытые грудки и проварите на небольшом огне 35 минут. Готовые грудки извлеките из сваренного бульона.

Грибы нарежьте небольшими кубиками и отварите в отдельной кастрюльке на среднем огне 25 минут.

Освобожденную от кожуры и нарезанную брусочками картошку вместе с промытой крупой забросьте в кипящий бульон, подсолите и отварите полчаса.

Освобожденный от загрязнений и шелухи лук с морковкой пассеруйте на среднем огне 7 минут.

Выложите отварные подберезовики, прогрейте несколько минут.

Переложите зажарку в суп, всыпьте специи, черный перец, измельченный на терке плавленый сыр, слегка подсолите, бросьте лаврушку, влейте грибной отвар и прокипятите.

Настаивайте суп 45 минут.

Подавайте с майонезом, посыпав любой зеленью.

Грибы можете не отваривать в отдельной кастрюле, а просто нарезать и немного прожарить на сковороде в сливочном масле.

Вариант 2. Быстрый рецепт грибного супа с рисом

Приготовить чудесный супчик на скорую руку и сытно накормить всю семью поможет следующий рецепт. Основной ингредиент блюда – свежие шампиньоны, которые не нуждаются в предварительной подготовке. Но этот факт никак не влияет на вкусовые качества супа, он все столь же изумительно вкусный, ароматный и аппетитный.

Ингредиенты:

  • морковь – 90 г;
  • картошка – 235 г;
  • лук – 85 г;
  • 85 г круглозерной рисовой крупы;
  • 5 свежих небольших шампиньонов;
  • 125 г не сильно жирной сметаны;
  • масло для обжаривания – 65 мл;
  • измельченный укроп – 1 горсть;
  • соль, перец черный – по 2 щепотки;
  • специя для грибных блюд – 25 г.

Как приготовить грибной суп с рисом

Освобожденный от кожуры картофель нарежьте кубиком и забросьте в кастрюлю с кипящей водой вместе с промытым рисом, варите 35 минут.

Очищенный лук с морковкой порубите полосками.

На горячую сковороду влейте масло, обжарьте сначала шампиньоны 13 минут, выложите морковку, лучок и жарьте еще 10 минут.

Грибную зажарку переложите в суп вместе с укропом, перцем, приправой, солью, дайте покипеть.

Настаивайте суп полчаса.

Подавайте со сметаной.

Для большего аромата можете вместе с зажаркой всыпать в суп немного прованских трав.

Вариант 3. Грибной суп с рисом и чесноком

А следующий рецепт грибного супа с рисом отличается от остальных особым ароматом, так как он готовится на основе сухих лесных грибов с добавлением чеснока, который делает блюдо пикантным и очень аппетитным. Крупно нарезанные овощи придают ему более выраженный вкус и красивый внешний вид. Прекрасный рецепт, чтобы удивить всю семью оригинальным, сытным обедом.

Ингредиенты:

  • сухие подберезовики – 80 г;
  • 235 г картофеля;
  • 1 морковка;
  • 125 г лука;
  • рис круглозерный – 90 г;
  • 5 долек чеснока;
  • листик лаврушки;
  • сливочное масло –90 г;
  • по пол маленькой ложечки перца и соли;
  • пол букетика петрушки.

Для бульона:

  • 2 куриные голени;
  • 2 листа лаврушки;
  • 65 г соли.

Пошаговый рецепт

Помытые ножки курицы положите в кастрюлю с водой и отварите 35 минут на небольшом огне, периодически снимая пену. Ножки выньте, бульон перелейте в другую кастрюлю сквозь сито.

Помытые грибы выдержите несколько минут в воде.

Освобожденный от шелухи чеснок нарежьте дольками, обжарьте на сковороде со сливочным маслом, добавьте к нему луковицу, нашинкованную толстыми полосками, и жарьте на слабой мощности огня до прозрачности лука.

Выложите подберезовики, слив воду, прогрейте 4 минуты.

Крупу хорошо промойте и всыпьте в кипящий бульон, проварите до полумягкого состояния.

Очищенный картофель с морковкой нарежьте большим кубиком и всыпьте в бульон к рису, посолите, поперчите, приправьте, бросьте листик лаврушки и немного проварите.

Зажарку переложите в суп, снова чуть-чуть проварите.

Кастрюлю с супом уберите с плиты, дайте настояться.

Подайте в тарелках с майонезом, посыпав петрушкой.

Если хотите, чтобы суп получился чуть острее, добавьте щепотку красного молотого перца или половинку перца чили.

Вариант 4. Грибной суп с рисом, помидорами и болгарским перцем

Невероятно вкусный, насыщенный суп получается по следующему рецепту. Аромат грибов, небольшая кислинка помидоров, сладость болгарского перца делает блюдо потрясающе вкусным.

Ингредиенты:

  • 85 г рисовой крупы;
  • 165 г сухих грибов;
  • 455 г картофеля;
  • помидоры – 155 г;
  • сладкий перец – 110 г;
  • по 130 г лука и морковки;
  • 2 яйца;
  • 45 г жгучей аджики;
  • перец черный, соль — по 45 г;
  • 30 г шафрана порошком;
  • листик лаврушки;
  • пол букетика петрушки;
  • 110 мл масла для обжаривания.

На бульон:

  • 1 большой куриный окорочок;
  • 4 литра воды;
  • 2 листика лаврушки;
  • соль – пол маленькой ложечки.

Как приготовить

Грибы промойте и выдержите в воде полчаса.

Для куриного бульона: отварите окорочок в подсоленной воде на умеренном огне чуть больше получаса, выньте, бульон слейте в другую кастрюлю через сито.

Морковь, лук очистите, обжарьте на сковороде с маслом 7 минут.

Добавьте освобожденный от семян и нарезанный мелким кубиком болгарский перец, всыпьте шафран и прожарьте 6 минут, не забывайте помешивать.

Выложите в пассеровку очищенные от кожицы и измельченные помидоры вместе с аджикой, немного потушите при маленьком пламени огня.

Добавьте в зажарку набухшие грибы, размешайте, прогрейте несколько минут и уберите с огня.

В кипящий бульон забросьте очищенный и нашинкованный квадратиком картофель, проварите до полумягкого состояния.

Промытый рис всыпьте к картошке и варите еще 12 минут.

В суп переложите зажарку, всыпьте соль, перец, специи, размешайте, дайте покипеть.

Добавьте в суп взбитые вилкой яйца одновременно с лаврушкой и измельченной петрушкой, прокипятите еще три минуты.

Выключите огонь и дайте настояться.

При подаче в каждую тарелку с супом положите немного сметаны.

Грибы используйте любые: они могут быть свежими, замороженными или даже маринованными. От выбранного ингредиента будет зависеть вкус блюда.

Вариант 5. Грибной суп-пюре с рисом и сливками

Суп аппетитный, сытный, ароматный, а главное простой и быстрый в приготовлении. Нежная консистенция, отменный вкус – то, что нужно для быстрого, питательного ужина.

Ингредиенты:

  • свежие шампиньоны – 525 г;
  • 325 г картошки;
  • 90 г морковки;
  • 150 г лука;
  • 115 г рисовой крупы круглозерной;
  • 35 г измельченного чеснока;
  • 210 г сливок средней жирности;
  • масло для обжаривания – 55 мл;
  • соль – щепотка;
  • перец черный – 45 г;
  • измельченные укроп и петрушка – по 110 г.

Пошаговый рецепт

Кастрюлю с тремя литрами воды поставьте на плиту, выставив небольшой огонь, дождитесь закипания и забросьте очищенную и нашинкованную квадратиком картошку, проварите до полуготовности.

Всыпьте промытую рисовую крупу, варите 15 минут.

Очищенный лук, чеснок нашинкуйте крошкой, морковку – на терке.

Обжарьте морковку с луком, всыпьте чеснок, немного прогрейте на умеренном огне.

Освобожденные от загрязнений грибы промойте, нашинкуйте пластинами и выложите на сковороду, жарьте еще 12 минут.

Зажарку переложите в кастрюлю с картошкой и рисом, дайте покипеть.

Выключите огонь, суп слегка остудите и ручным блендером перемелите до кашеобразной консистенции.

Влейте сливки, посолите, поперчите, хорошо размешайте и вновь прокипятите.

Подайте со сметаной и зеленью.

Если хотите, чтобы консистенция супа получилась более жидкой, то вместо сливок можете влить молоко.

Грибной суп с рисом, как и остальные блюда с грибочками, относят к группе диетических, так как все они имеют низкую калорийность. Такую еду можно готовить во время поста. Грибы в этом случае являются отличной заменой любому мясу. Первые блюда с их добавлением получаются вкусными, питательными. Лесные дары быстро избавляют от чувства голода. Наиболее популярными являются супы-пюре, но и варианты с использованием круп ни в чём им не уступают. К примеру, рис делает суп более сытным, наваристым.

Набор продуктов, используемых при создании первого блюда – грибной суп с рисом, – такой же, как и при приготовлении большинства супов. Хозяйке понадобится несколько картофелин среднего размера, морковь, небольшая луковица, примерно 100 г. риса, 50 г. сливочного масла, грибы. Такие ингредиенты как зелень, соль, приправы добавляются по вкусу.

Первый вариант грибного супа с рисом

Рисовый суп с грибочками начинают делать с подготовки овощей. Их тщательно моют, очищают. Морковь натирают на крупной терке. Лук нарезают маленькими кусочками. Затем смешивают овощи между собой, обжаривают на сковородке в сливочном масле. В некоторых случаях сливочное масло можно заменить на подсолнечное или любой жир. Однако при использовании сливочного супчик получается более вкусным. Если в вашем варианте есть сушёные грибы, то их предварительно необходимо замочить на несколько часов.

Свежие грибы тоже требую обработки. Их нужно тщательно промыть водой от песка, почистить. Некоторые хозяйки советуют отварить грибы перед добавлением в суп. В любом случае их следует нарезать, а затем в течение трёх минут обжаривать вместе с овощами: луком, морковью.

Следующим этапом становится подготовка рисовой крупы. Ее перебирают от мусора, промывают. Затем варят в кипящей воде в течение семи минут. Следом в будущий суп кладут нарезанный кубиками картофель. За двадцать минут до полной готовности блюда в кастрюлю кидают овощи и грибы. Это кушанье рекомендуется подавать вместе с зеленью и сметаной.

Суп с рисом и шампиньонами

Не всегда в доме могу быть сушёные или свежие лесные грибочки. Но это вовсе не значит, что приготовить такое блюдо как грибной суп с рисом будет невозможно. В этом случае альтернативой лесным дарам станут шампиньоны, которые свободно можно купить в любом магазине.

Шампиньоны, как и любые другие грибы, необходимо хорошо промыть, нарезать тонкими пластинками. Для того, чтобы приготовить суп на троих-четверых человек, достаточно 100 г. грибов.

Также для приготовления данного блюда дополнительно потребуются морковь, картофель, рисовая крупа. Морковь рекомендуется не натирать на терке, а просто нарезать небольшими кружочками. Обжаривать ее лучше на подсолнечном масле. Овощи следует выкладывать на уже раскалённую сковороду. Вместе с морковкой в емкость для жарки помещаются шампиньоны. Овощно-грибную смесь необходимо постоянно перемешивать, чтобы содержимое сковороды не подгорело, но хорошо обжарилось. Примерно через десять минут грибы станут золотистыми, а морковь – мягкой. Это является сигналом к переходу на следующий этап.

Теперь можно заняться непосредственно изготовлением супа. В кастрюлю с кипящей водой добавляют нарезанный кубиками картофель, рис. После того, как они поварятся в течение десяти минут, к ним отправляют содержимое сковороды. Далее смесь варится на маленьком огне ещё десять минут.

Суп с шампиньонами и рисом готов, разлит по тарелкам. В зависимости от предпочтений хозяев и гостей его можно дополнить зеленью, сметаной. Иногда в это блюдо добавляется чеснок или перец.

Грибной суп на курином бульоне с рисом

Ещё один довольно интересный рецепт первого грибного блюда готовится на курином бульоне. Сочетание курицы и риса имеет неповторимый вкус. Использование грибов придаёт такому супу дополнительные неповторимые вкусовые нотки.

В первую очередь готовится куриный бульон. Курица моется и опускается в холодную воду. После закипания необходимо аккуратно снять образовавшуюся пену. Когда курица полностью готова, её достают из кастрюли, выкладывают на блюдо. Бульон следует процедить. Затем его вновь ставят на огонь, добавляют рис и нарезанный картофель. Шампиньоны промываются, нарезаются небольшими кусочками и обжариваются на сливочном масле вместе с луком. Этот вариант блюда готовят без моркови. Но при желании хозяйка может тоже натереть её на тёрке, зажарить и добавить в суп. Обжаренные овощи кладутся в кипящий бульон.

В зависимости от того, какие грибы используются при готовке, изменяется и цвет первого блюда. Если это лесные грибы, то бульон приобретает тёмный оттенок, в случае с шампиньонами он становится золотистым. Весь процесс готовки должен проходить на маленьком огне, содержимое кастрюли не должно сильно кипеть, так как в этом случае теряются витамины, находящиеся в овощах.

Куриное мясо нарезается кусочками и добавляется за пять – семь минут до готовности. Суп с курицей и грибами можно подавать вместе со сметаной и зеленью.

Источники: http://www.iamcook.ru/showrecipe/10252, http://kopilka-kulinara.ru/supy/gribnye_supy/gribnoj-sup-s-risom/, http://moygrib.ru/recipes/soups/gribnon-sup-s-risom.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *