Корейская кухня рецепты видео

Для большинства из нас корейская национальная кухня — это всего лишь морковка по-корейски и несколько особо популярных приправ (соевый соус, твенджан и кочхуджан). Да и то две последние приправы известны исключительно тем, кто хоть как-то связан с корейцами. Остальные же пребывают в счастливом неведении. Или всё же в не очень счастливом. читать полностью

Для большинства из нас корейская национальная кухня — это всего лишь морковка по-корейски и несколько особо популярных приправ (соевый соус, твенджан и кочхуджан). Да и то две последние приправы известны исключительно тем, кто хоть как-то связан с корейцами. Остальные же пребывают в счастливом неведении. Или всё же в не очень счастливом?

Ведь на самом деле корейская кухня — это множество уникальных и вкусных блюд, а также поистине оригинальные гастрономические традиции.

В основе питания корейцев лежит рис, который здесь — «всему голова». Встретить тут стол без риса крайне проблематично. Более того, рис практически всегда накладывают отдельно каждому в тарелку, а вот остальные блюда уже просто ставят в общих мисках на стол, откуда при желании их можно брать в любом количестве.

В Корее очень любят супы, которые воспринимаются тут в качестве средства, сохраняющего стройность и продлевающего жизнь. Бульоны, супы с лапшой, с овощами, с морепродуктами, мясные супы — всё это употребляется простыми корейцами практически каждый день. При этом есть супы, которые подают даже во время торжественных мероприятий вроде свадьбы или дня рождения — в качестве пожелания долгой жизни.

Мясо и рыба в блюдах корейской кухни представлены весьма широко, однако говядину местное население до сих пор употребляет редко и без особого энтузиазма, несмотря на официальное снятие запрета, который существовал в силу приверженности канонам буддизма. Зато в Корее до сих пор едят собак, пусть и как деликатес (особую породу — нуреоноги), но всё же. И любители собачьего мяса никак не могут понять, почему можно есть свиней и кур, но нельзя собак.

Ещё у корейцев в почёте все виды бобовых и морепродуктов, из которых готовят всевозможные соусы и приправы. Любопытно, что европейцам подобные корейские блюда могут показаться не совсем съедобными. Хотя если смешать любую приправу с красным жгучим перцем (одно из любимых растений корейцев), то нестрашно съесть всё что угодно.

Ну, а теперь, пожалуй, пришло время приготовить что-нибудь необычное, но очень вкусное. В этой подборке мы собрали для вас рецепты блюд национальной корейской кухни с пошаговыми фотографиями и подробным описанием. Добро пожаловать в мир корейской кухни!

Рецепты корейской кухни

209 записей Предложить новость

Ингредиенты:
2 яйца;
1 чайная ложка сладкого рисового вина (мирин); Показать полностью…
1 чайная ложка растительного масла;
1/4 цукини, нарезанные очень тонко, полукругом;
1/2 стебля зеленого лука, только зеленая часть;
2 столовые ложки измельченного кимчи, соль и перец по вкусу;

НАПРАВЛЕНИЯ:
1. В миске взбить яйца вместе с мирином (можно использовать марку Mitsukan).
2. Нагрейте антипригарную сковороду на среднем огне с растительным маслом. Добавить цукини, зеленый лук и нарезанную кимчи, обжарить все в течение 2 минут.
3. Вылить яичную смесь, приправить солью и перцем. Убавьте огонь и накройте сковороду. Омлет томить под крышкой в течение 2 минут или пока он почти не будет готов. Сложите омлет пополам и готовьте до полной готовности. Подавайте омлет вместе с тарелкой кимчи.

Kimbap (김밥)
Традиционные корейские суши из говядины, маринованного дайкона, моркови, заправленного шпината, имитации краба, и другие вкусные пикантные ингредиенты. Скатать в колбасу и нарезать небольшими кусочками.

4 чашки приготовленного риса;
2 яйца;
4 длинных моркови нарезанные соломкой;
4 длинных маринованного редиса дайкона нарезанные соломкой;
Крабовые палочки нарезанные соломкой;
Пучок шпината;
1 столовая ложка кунжутного масла;
щепотка соли;
1 чашка нарезанного для барбекю говядины;
4 листов нори.

Шпинат сварить в кипящей соленой воде в течение 10 секунд. Промыть холодной водой и слить.

Морковь нарезать тонко соломкой и перемешать, обжарить на горячей сковороде с растительным маслом. Добавить 2 щепотки соли.

Взбить яйца и приправьте 2 щепотками соли. Разогрейте сковородку, добавьте растительное масло и убрать излишки масла со сковороды бумажным полотенцем. Уменьшите огонь и вылить яичную смесь, чтобы она покрыла всю поверхность сковородки. Будет проще использовать небольшую кастрюлю, чтобы сделать толстый слой «омлета».

Обжариваем крабовое мясо на сковороде в течении пары минут.

Нарезать маринованный редис дайкона

Готовим:
1. Перекладываем рис в большую миску. Добавляем кунжутное масло, соль и кунжут. Аккуратно пере. Оставьте рис остывать в течение 5-10 минут. Рис должен быть теплый, но не горячий, потому что горячий пар может разорвать водоросли бумаги.

2. Покрываем бамбуковую цинковку полиэтиленовой пленкой.!

3. Распределите рис на водоросли бумаги примерно на 2/3. В зависимости от ваших предпочтений можно добавить риса поменьше или побольше.

4. Все ингредиенты укладываем в нижней части листа прижимая их плотно друг к другу.

5. Начните медленно сворачивать кимбап. Плотно прижимайте рол, чтобы кимбап держал форму. Когда вы свернете рол, оставьте мокрый край водоросли бумаги, чтобы склеить наш кимбап.

6. Разрезать кимбап очень острым ножом смазывая его кунжутным маслом.

Разноцветный рисовый пирог.
Существует множество вариантов приготовления ттока – но в том или ином виде традиционный рисовый пирог всегда присутствует на праздничном столе корейцев.​

Продукты:
Показать полностью…
Рисовая мука – 1 кг (если в магазине нашли замороженную, она прекрасно подойдет)
Лимон – 1 шт.
Сахар – 10 ст. л.
Пищевые красители – желтый, розовый, зеленый
Какао-порошок – 1 ст. л.
Сухофрукты и орешки для украшения
Соль

1. Этот вариант пирога готовят на пару, поэтому понадобится специальный агрегат – пароварка или кастрюля-пароварка. Если используете кастрюлю, в нижнюю часть залейте 10 ст. воды. Верхнюю часть пароварки необходимо выстелить чистой хлопковой тканью большого размера (чтобы можно было готовый пирог вынуть вместе с тканью). Также понадобится разъемная форма для выпечки: донышко отложите в сторону, оно не пригодится, а бортик зафиксируйте застежкой и смажьте с внутренней стороны растительным маслом. Поместите его на ткань в пароварку – это и будет наша форма для пирога.
2. Перед замешиванием всю рисовую муку просейте в большую миску.
3. Сначала приготовьте тесто для первого, нижнего, слоя – шоколадного: в отдельной посуде смешайте 1 ст. рисовой муки, щепотку соли, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. какао и 4 ч. л. воды. Руками разотрите смесь в однородную крошку и еще раз просейте – можно прямо в форму, – слой разровняйте.
4. Для второго слоя – зеленого – возьмите 1,5 ст. рисовой муки, щепотку соли, 2 ст. л. сахара. В отдельную посуду налейте 4 ч. л. воды, добавьте в нее каплю зеленого пищевого красителя. Вылейте подкрашенную воду в мучную смесь и руками разотрите массу в крошку. Также просейте смесь в форму поверх коричневого слоя и разровняйте.
5. Аналогично сделайте 3 и 4 слои, используя желтый и розовый красители. В желтый слой добавьте 1 ч. л. воды и сок половины лимона.
6. Наконец, сделайте верхний 5 слой, – его оставьте белым.
7. Украсьте верх пирога орехами и сухофруктами. Готовьте пирог в пароварке 30 мин (если готовите в кастрюле, подержите пирог еще 5 мин. на маленьком огне).
8. Выньте пирог, придерживая за ткань, аккуратно снимите бортик.

Доширакология. Шпагетти

Перед нами — три лапши. Знаете, что их объединяет? То, что все они претендуют на звание лапши в соусе «Чаджан».

Для начала мы возьмём нонгшимовские спагетти. Ну, в смысле, чапагетти. Или, если еще точнее, «Nongshim Chapaghetti«, внизу маленькими буквами у которых написано, что это-таки спагетти, а не чапагетти, как бы того не хотелось прожорливым корейцам. И про соус Чаджан тоже что-то написано.

Круглый брикет, толстая лапша, три пакета. Производители рекомендуют сварить лапшу исключительно с овощами, потом слить воду, и толькотпотом засыпать суповую основу. Оригинальненько: обычно суповую основу засыпают в бульон.

Процесс варки лапши мало отличается от процесса варки любого другого рамёна. Разве что сама эта варка происходит не в бульоне, а в пустой воде. Зато потом в лапшу высыпается бульонная основа, которая на самос деле оказывается чёрно-коричневой основой для грядущего соуса.

У продукта, который получается при перемешивании всей этой субстанции — ярко выраженный запах жжёных сухарей. Ассоциируется с деревенским детством, в котором бабушка делала квас. Квас у бабушки был отпадным, а вот можно ли подобное сказать об этих, прости господи, шпагетти?

Для того, чтоб это узнать, нам надо переложить лапшу из кастрюли в тарелку. Это непросто, ибо лапша — эпически длинная. Чуть ли не метровые полоски варёного теста получаются. В какой-то момент мне показалось, что весь брикет — одна макаронина повышенной продолжительности.

Лапша имеет очень стрёмный цвет и примерно почти совсем не имеет вкуса. Один только привкус. И это привкус пригорелости.

Она не острая, что для продукции компании «Nongshim» — явление из ряда вон выходящее. Она не солёная и не химически-куриная, как некоторые другие произведения доширакоделательного искусства. Она никакая. Прям вообще. Возможно, это так как раз из-за того, что варили ее в пустом кипятке.

Её бы очень разнообразили овощи — но тут этого ингридиента слишком мало, чтобы наличие их возымело эффект. Так, попадаются какие-то фасолинки, но они, по большому счету, тоже безвкусные.

Вроде даже отечественный «Чачжан Мён» от компании «Доширак рус», поинтереснее. Серьёзно: российская реплика (если так можно говорить о еде) интереснее по вкусу, чем корейский оригинал.

Наедаешься с неё быстро. Но непонятно: это из-за того что она сытная или из-за того, что она невкусная.

ЭКСПЕРТНОЕ ЗЛОКЛЮЧЕНИЕ: к чести «Нонгшима» — это первая лапша от этой компании, которая мне прямо и сильно «не зашла». Но у неё есть ярко выраженная индивидуальность — ни с чем не спутаешь, сто процентов. А это значит, что наверняка найдутся фанатики привкуса горелых хлебных корочек, которые будут утверждать, что эта лапша — лучшая из всех лапш, и одна лишь достойна богов Олимпа.

А по мне — так лучше «Роллтон», ей-богу.

Доширакология. Samyang сырно-куриный

Samyang Hot Chicken Flavour. Даже для Москвы это лапша не из категории «Редкие», а из категории «Фиг найдёшь». Водится исключительно в корейских магазинах и стоит 93 рубля. По крайней мере там, где покупал я.

Английские слова на упаковке советуют 5 минут эту лапшу поварить, потом слить, потом добавить соус и «стир фрай» её две минуты (то есть слегка обжарить), потом засыпать сырным порошком.

Едрить. Лапшу быстрого приготовления берут не для того, чтоб так долго её готовить. Но, по крайней мере, мы знаем, что там два пакета внутри: соус и сырный порошок.

Лапша крупная. Даже шире, чем «Чан Рамён». Закидываем ее в кастрюндель на 5 минут и тупо ждём. Иногда поднимаем вилкой на воздух, потому что некоторые советуют насыщать лапшу кислородом. А на самом деле еще и мониторим готовность таким образом.

На фото, редактирование и обработку, чтоб хоть что-то можно было разобрать, уходит как раз пять минут. Так что сливаем и кидаем на сковороду.

Стир фрай — так стир фрай.
Заляпал пальцы соусом. Облизал. Это было ошибкой. Слишком остро. Но сырный порошок должен это исправить.

Кстати, после добавления порошка лапша внешне практически не изменяется.

Что я могу сказать? Граница между «предельно остро» и «едрить-колотить, зачем я положил это в рот?!» проходит между этой лапшой и шин-раменом.

По остроте это похоже на чистый васаби. Пот начинает фигачить со лба после двух тестовых навильников лапши. Сырный порошок, входящий в состав этой дряни, не спасает. Салатик из тунца и помидорок — тоже не спасает. И сыр из магаза, к счастью оказавшийся в холодильнике, — тоже.

Эксперт номер два не выдерживает, и смешивает эти макарошки с сырным соусом:

Вот с сырным соусом прям зашибись!

Я еще несколько минут выпендриваюсь, но тоже добавляю сырный соус. А угомонить пожар во рту не сразу удаётся даже филёвской «Лакомке».

. Когда боль на языке утихает, выясняется, что с сырным соусом оно и правда зашибись.

— Но это бессмысленная лапша. Только как аттракцион
, — говорит эксперт номер два.
Не, ну вот есть же люди, кто остренькое любит и васаби ложками ест, — вот это лапша для вас, господа любители экстримально острого.

Короче, если вы считаете красный доширак острым — даже не думайте пробовать эту штуку. А еще лучше — старайтесь не находиться с этой лапшой в одном помещении. Здесь остроты, без преувеличения, на десять говяжьих дошиков.

Но отходняк от этого зелья, без приувеличения, приятный. Просто когда ешь острое, организм думает, что у тебя горит голова. И вырабатывает гормоны, от которых жизнь становится чуть приятнее.

Я вот сейчас пишу, и прям физически ловлю приход от этих гормонов.

ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ: ЕЛЖУКОВ — идиот, потому что еще купил вот это:

Между «Hot» и «2х spicy» в линейке лапши от «Самянг» с этим милым цыплёнком на упаковке есть еще просто «Спайси».

Я не знаю, как это есть.

Баянометр показывал Солнце и протуберанцы всякие. Не дурак алгоритм

UPD от moderator: Голосование за выдачу персональной ачивки https://m.pikabu.ru/surveys.php?id=dmr6pnGEyenG

Доширакология. ЛАПША БЕЗ ЯИЦ

Хорошо, когда на работе не предвидется форс-мажоров и день намечается более-менее спокойный. Тем более, что всегда есть архиважное дело, все необходимые материалы для которого я ношу с собой:

Сегодняшнее наше дело называется «Nongshim cup noodle soup tempura udon flavour«. Вообще удон — это особый сорт японской лапши.

Познавательная пятиминутка. Большинство бэпэшек — это лапша с названьем рамен. Рецепт этой лапши японцы украли у китайцев. При приготовлении теста для рамена добавляют куриное яйцо.

При приготовлении удона никакие яйца не используются. Эту лапшу японцы придумали сами. А название сами не придумали, и пришлось опять воровать у китайцев: слово «удон» происходит от китайского диалектного «вонтон», то есть «пельмень».

А темпура — японский народный кляр, в котором норм получаются курочка и креветосики. А если запихнуть туда рыбу — то получившееся блюдо тоже называется «темпура». Наверное, потому что рыба в японской кулинарии — сырьё «по умолчанию», и самые опытные самураи даже не замечают её наличия на тарелке и факта её употребления.

Внешне нонгшимовский удон мало отличается от рамена. Зато внутри, вместе с лапшой, кусочки этой самой темпуры и нарутомаки (это так называются спиральки).

Сухие нарутомаки похожи по вкусу на крабовые палочки. Только твердые.

Для простоты и благозвучности кусочки темпуры я периодически буду называть галушками, а нарутомаки — спиральками и розовой хероборой.

Про приправу сказать особо нечего, разве что дизайн пакетика показался мне норм. Запах — сладковато-химический, как у других сортов нонгшимовской лапши. И при заваривании тоже запаха относительно немного. В этом смысле корейцы молодцы — лапшу Nongshim на работе заваривать в разы беспалевнее, чем доширак.

Честное слово, этот чайник только на фото выглядит неимоверно грязным. Так-то он просто слегка запятнан, без неимоверности.

Темпурные галушки распарились до состояния «еще чуть-чуть и каша», а внутри у них оказались острые кусочки чего-то плотного. Кажется, это рыба. Херобора со вкусом крабовых палочек после погружения в кипяток становится только больше похожа на эти самые крабовые палочки.

К чести Нонгшима — нарутомаки здесь раза в два крупнее доширачных. Не пожадничали.

Бульон ощутимо остренький, но это не «Шин рамин» и даже не креветочный «Нонгшим». Наверное, корейцы называют такой уровень остроты «пресный вкус, добавь-ка перчика, уксуса и соли«. Зато когда лапша кончается, бульончик можно спокойно допить.

Удон после удара кипятком держит структуру хуже рамена. Видимо, как раз из-за отсутствия яйца в составе. Украшают это дело довольно крупные овощи зелень и так далее.

Субъективное, но от того не менее ЭКСПЕРТНОЕ ЗАКЛЮЧЕНИЕ: я не фанат рыбных дошиков, но вот конкретно у этой лапшулечки — наиболее естественный рыбный вкус. Учитывая, что все уничтожающего и всех раздражающего рыбного запаха у темурного удона нет — получается, что это весьма неплохой вариант для тех, кто любит хавать бэпэхи с морепродуктами на работе. Или в плацкартном вагоне.

Вариации на тему пулькоги (булькоги) с яичной лапшой

Обещания надо выполнять, к тому же на меня подписался целый один человек, как тут не порадовать его скромным постом?

На фоне увлечения Южнокорейским кинематографом и K-pop, пришло и увлечение их историей, обычаями и кухней. Говорят, если хочешь понять страну, надо попробовать ее кухню, впрочем, мне всегда импонировало все азиатское и кухня в том числе. В данном рецепте есть только чуть аутентичности, например, тут нет груши, я пробовал добавлять ее в классический маринад, и что она есть, что ее нет, для меня и моего вкуса это не сыграло никакой роли, здесь, в данном рецепте ее нет, как и нет красного перца чили, зато есть Корейская острая перечная паста Кочудян.

В Оригинальном рецепте не предусмотрено делать это мясо с лапшой, его едят отдельно, с различными топпингами и соусами, жаря прямо на жаровне на столе, отсюда и название «огненное мясо». В моем случае я решил, что с гарниром будет и интереснее и вкуснее, и, скажу честно, не прогадал. До этого момента я делал ее с фунчозой, добавлял больше разных овощей и всякий раз выходило по разному. Любителям острого скажу сразу — варьируйте под себя, здесь конечный продукт вышел слегка островатым, зато с отчетливой кунжутной сладко-соленой ноткой, дополнительный вкус дал так же Устричный соус, свежий зеленый лук и жареный сладкий перец, но об этом ниже. Здесь же я так же выложу ценник на составляющие рецепта, вдруг кому будет интересно. И да, фото с телефона, камеры у меня нет, но старался как мог. Итак, начнем!

Слево на право: Устричный соус (Китай, 180 р), кунжутное масло (Китай, 160 р), светлый соевый соус (180 р), перечная паста Кочудян (Южная Корея 200 р), яичная лапша (160 р), 2 куска тонкого края (Филейный край, 320 р за кг), зеленый лук (50 р за пучек Азербайджан), кусочек имбиря (здесь на свой вкус, я люблю размером с грецкий орех), чеснок (Азербайджан 120 за кг). Собственно, это все, что Вам понадобится. Этапов готовки всего три, времени занимает очень не много, примерно 20 минут на первую часть и 5-10 на вторую.

1. Делаем маринад:

Чистим и нарезаем имбирь (нарезка произвольно), 2-3 зубчика чеснока (произвольно), зеленый лук (произвольно), отправляем в чашу блендера, затем добавляем 3 столовые ложки соевого соуса, 2 столовые ложки кунжутного масла, чайную ложку перечной пасты, и да, совсем забыл, чайную ложку сахара, подойдет и простой, но для аутентичности можно добавить ложку коричневого. Пробиваем наш маринад до жидкого состояния.

Мясо нарезаем тонкими полосками поперек волокон.

Заливаем маринадом, перемешиваем, ставим в холодильник и ждем. Принято мариновать примерно минут 30, за это время тонко порезанное мясо успевает и промариноваться и пропитаться всеми вкусами, я еще пару раз встряхнул контейнер с маринадом. А вообще, чем больше, тем лучше. Такое мясо в маринаде, ну или с его некоторыми вариациями ( терияки-соевый-чеснок, об этом и остальном в другой раз) я делаю на 5 дней, мясо достаю из маринада по мере необходимости, делаю гарнир и на все уходит минут 15!

У меня прошел час, пока я ломал копья в посте про Су-Вид, успел изрядно проголодаться и решил, что пора. Итак, далее у Вас все должно быть заранее готово и делаться быстро, то есть, если фунчоза, она уже должна быть залита кипятком и в течении 10 минут Вы должны приготовить мясо вместе ней. В моем случае, я варил яичную лапшу пять минут, за это время раскалил сковородку, мелко порубил кусок сладкого перца и зеленого лука, достал мясо, и, понеслась!

Достаем наше мясо, поверьте, пахнет прекрасно!

Варим яичную лапшу согласно инструкции (5 минут при сильном кипении, затем откидываем на дуршлаг и даем стечь жидкости, но не до конца, иначе очень быстро слипнется) и ставим сковородку разогреваться, разогреть надо хорошо, что б с дымком, плеснем столовую ложку кунжутного же масла! Пока у меня нет, так что обойдемся Тефалем. Разогрели, а теперь все надо делать очень быстро. Дело в том, что мясо, с учетом некоторого количества сахара и соевого соуса, быстро карамелизируется и быстро готовится, примерно минуты 3-4 (учтите, вам еще его с лапшой мешать) , поэтому, что бы не пригорело, надо быстро мешать, быстро мешать!

Теперь для чего устричный соус, спросите Вы, ведь соевый добавлен? А я отвечу, так вкуснее, он дает некую дополнительную сладковато-соленую нотку и очень интересное послевкусие, поэтому я, когда выложил на готовое мясо лапшу, добавил столовую ложку Устричного на и быстро все прогрел и перемешал.

И да, по готовности я лапшу не промывал, к ней так лучше прилипает соус. В общем, перемешать, выложить на тарелку, посыпать дополнительно порезанным зеленым луком и кушать. Такой порции в обед мне хватает часов до 20-00 вечера и несмотря на такие, казалось бы, «тяжелые для желудка ингредиенты», не чувствуется тяжести и дискомфорта. И еще раз повторюсь, остроту и солнечность — сами. Хотите солонее — больше соевого, хотите острее — больше пасты, не возбраняется так же вбросить нарезанный чили или халапеньо. Экспериментируйте и будет Вам радость. У меня пока все.

Источники: http://www.iamcook.ru/country/korea, http://vk.com/korean_cuisine, http://pikabu.ru/tag/Корейская кухня/hot

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *